おいしいカキの和風チャウダー
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三陸が誇るカキが旬を迎えています。カキは「海のミルク」とも言われる栄養豊富な完全食品。最も味が良くなるのは産卵の準備に入る３～４月ごろです。糖質の50％以上が効率良くエネ
ルギーに変わるグリコーゲン。スタミナ増強、疲労回復に効果があるタウリンや、必須ミネラルの亜鉛も非常に多く含まれています。
うま味たっぷりの魚介類は、ホワイトソースともよく合います。青春時代、東京のデパートのティールームに、ピラフにクリームシチューをかけた、おしゃれなメニューがあったのを思い出して作りました。今回はみそを加え、和風のオリジナルクリームに仕上げています。ホタテやタラでも試してみてください。
【おいしいカキの和風チャウダー】
〈材料〉
カキ 200㌘
玉ネギ ２分の１個
マッシュルーム（薄切り） ６個
ジャガイモ（薄切り） １個
コーン 100㌘
バター 30㌘
ブイヨンスープ 500㏄
（固形スープの素を利用）
牛乳 200㏄
粗挽き黒こしょう 少々
飾り用パセリ 適宜
★和風ブールマニエ
小麦粉 50㌘
バター 35㌘
みそ 20㌘
★バターライス
ご飯 適量
バター 適量
パセリ 適量
〈作り方〉
- 鍋を火にかけてバターを溶かし、薄切りの玉ネギを炒める。
- ジャガイモを加え、さらに炒めてコーン、マッシュルームを加える。ここにブイヨンスープを注ぎ、野菜が軟らかくなるまで煮る。
- カキを加え、牛乳を注ぐ。
- 和風ブールマニエを作る。室温で軟らかくしたバターに小麦粉を溶き、さらに、みそを加えて混ぜる。③のスープを少し加えて伸ばしたあと、それをスープの鍋に戻してとろみを付ける。
- 器に盛り、粗挽き黒こしょうを振る。好みでパセリを飾る。
バターライス
炊きたてご飯にバター、パセリを刻んだものを混ぜる。型抜きして器に盛り、チャウダーをかけても良い。パセリの代わりに青のりを混ぜても美味。
提供：盛岡タイムス
