ココナッツブランマンジェ
TOP > 小野寺先生の素敵なレシピ12 > ココナッツブランマンジェ
  |
フランス語で「白い食べ物」という意味のブランマンジェ。見た目はイタリアのデザート「パンナコッタ」にも似ていますが、伝統的なブランマンジェはアーモンドの香りを付けるのが特徴です。
今回はココナッツミルクを使うことで、ほのかな甘みと風味を出しました。
料理のポイントは、鍋にココナッツミルク、牛乳を入れたあとは軽く沸騰する程度、グラニュー糖が溶けるくらいで温度を調整すること。
生クリームを混ぜ合わせるときは、生地のとろみと同じくらい、五分立て程度に泡立てるのが目安です。
トッピングのジャムはお好みで。今回はイチジクのジャムを添えましたが、これからの季節はリンゴなど、産直で手作りジャムを探してみるのもいいですね。
【ココナッツブランマンジェ】
〈材料〉
ココナッツミルク １カップ
牛乳 ４分の１カップ
グラニュー糖 60㌘
板ゼラチン ５㌘
生クリーム 70㏄
お好みのジャム 適量
〈作り方〉
① 板ゼラチンは水に浸して戻す。
② 鍋にココナッツミルクと牛乳を入れて中火にかけ、軽く沸いたらグラニュー糖を加えて混ぜ、溶かす。
③ 鍋の火を止め、少し冷めたらゼラチンを加えて溶かし、よく混ぜてからこす。
④ ③をボウルに移し、氷水を入れた一回り大きいボウルに重ねて冷やしながら、とろみを付ける。
⑤ 生クリームを別のボウルで五分立てに泡立て、生クリームの泡を消さないように丁寧にレードル（玉じゃくし）で一杯ずつ④に加える。
⑥ 器に注ぎ、冷蔵庫で３時間冷やし固めて好みのジャムを載せる。
