とうがんのポトフ
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トウガン（冬瓜）が出回る時期になりました。冷暗所で保存すると冬までもつことから、冬の瓜と書くようになったと言われますが、旬は夏です。煮物にしても、さっぱりとした味わいは、夏の献立にぴったりでしょう。
ポトフは、固形コンソメなどを使うと手軽にできますが、今回はひと手間かけて鶏手羽先のスープから作りました。手作りの優しい味をぜひ味わってください。
スープを取るために使った具材は、そのままポトフに入れても。隠し味の赤ワインがほのかにフルーティーで、冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
【とうがんのポトフ】
〈材料〉
◎スープ（Ａ）
鶏手羽先 ６本
ニンニク １片
ローリエ ２枚
セロリの葉 適宜
水800㏄
（Ｂ）
トウガン（皮をむいたもの）
500㌘
ニンジン ２本
マッシュルーム 10個
セロリ ２本
鶏もも肉 400㌘
オクラ １パック
赤ワイン 大さじ２
酒、塩、こしょう 各適宜
〈作り方〉
①（Ａ）を鍋に入れ、あくを取りながら20分ほど煮てこし、スープを取る。
②厚めに皮をむいたトウガンをさっと塩ゆでし、鶏もも肉はよく洗って酒を振りかけておく。
③（Ｂ）の具材を食べやすい大きさに切り、①のスープに入れ、赤ワイン、塩、こしょうを加えて煮込む。
④オクラはさっと塩ゆでし、冷水にさらして色止めをする。
⑤③を器に盛り、食べやすく切ったオクラを飾る。
