チキンのオレンジバターソテー
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オレンジのフレッシュな甘味とバターのコクが相性抜群なチキンのオレンジバターソテーと、ヨーグルトの酸味がきいたハーブサラダをご紹介します。
バターソテーをつくる際のポイントは、お肉に小麦粉を振る際、必ず皮目側にだけ振ること。これで焼いたときに皮がパリッと仕上がります。お肉全体に振ってしまうと、仕上がりがべたっと重たくなってしまうので注意しましょう。とろとろのオレンジバターソテーにパリパリの焼き目がおいしさの決め手。いつものお料理をワンランク上にするひと手間です。
そして付け合わせはさっぱりとしたハーブの香りとヨーグルトの酸味がきいたきゅうりのハーブサラダ。作る際のポイントは、きゅうりの水分をしっかりと絞ることです。ヨーグルトとあえるときに、水っぽくならないように注意しましょう。
【チキンのオレンジバターソテー】
〈材料〉
とりもも肉 １枚（300㌘）
オレンジ １個
にんにく １かけ
小麦粉 大さじ１
オリーブ油 小さじ１
バター 20㌘
白ワインビネガー 小さじ２
ディル（ハーブ） ２枚
◎A
塩 小さじ2分の１
黒こしょう（粗びき） 少々
【きゅうりのハーブサラダ】
〈材料〉
きゅうり ４本
塩 小さじ３分の２（4㌘）
ミント・ディル・セルフィーユ
お好みで
◎A
無糖ギリシャヨーグルト 150㌘
レモン汁 ２分の１個
オリーブ油 30㍉㍑
おろしにんにく ３分の１片分
塩 ひとつまみ
〈作り方〉
チキンのオレンジバターソテー
①とり肉は常温に戻して筋切りをし、Aをふって皮目に小麦粉をつける。
②オレンジは皮をむいて果肉を取り出し、にんにくはつぶす。
③フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかける。ニンニクが色づいて香りが出てきたら一旦取り出し、そのままフライパンから軽く煙がでるまで熱する。
④とり肉の皮目を下にして入れ、にんにくを戻し入れる。全体にカリッと焼き目が付くまでじっくり焼いたら、裏返して弱火にし、へらなどでおさえながら８分ほど焼いて取り出す。
⑤オレンジソースを作る。フライパンにバターを入れて中火にし、オレンジの果肉、白ワインビネガー、塩少々を加えてひと煮たちさせ、火を止める。
⑥とり肉を食べやすい大きさに切って器に盛る。その上から⑤をかけ、粗く刻んだハーブをのせて黒こしょうをふり、完成。
きゅうりのハーブサラダ
①きゅうりを３～４㍉幅の輪切りにし、まんべんなく塩をまぶしてよく混ぜ合わせ、15分ほどおく。
②ボウルにAを入れてよく混ぜる。
③きゅうりから出た水を捨て、キッチンペーパーなどで水気をよく切る。
④ボウルにきゅうりと、小さくちぎったハーブを入れてよく絡め、冷蔵庫で冷やす。
⑤器に盛り、お好みのハーブを散らして完成。
