レモンチキン
TOP > 小野寺惠の素敵なレシピ9 > レモンチキン
  |
気温は少し下がりましたが、まだまだ蒸し暑い日が続いています。そんなときにおすすめの、さっぱりレモンチキンをご紹介します。
ポイントはとり肉の皮をパリパリになるまでじっくり焼くこと。このレシピではかたくり粉をもも肉につけて焼きますが、かたくり粉は皮の方だけにつけるとパリッと焼きあがります。裏表どちらにもつけてしまうと、仕上がりがべたべたになってしまうので注意しましょう。
今回注目したい食材はレモン。
まずレモンは体の糖化を予防してくれる食材です。糖化とは、余分な糖質が体の中のたんぱく質や脂質と結びつき、細胞を劣化させ、老化などを促進させる現象で、「体のコゲ」ともいわれます。レモンに含まれるクエン酸は、糖の吸収を緩やかにしてくれる効果のほか、食品中の糖を減らす働きがあり、糖化を予防してくれます。焼き物や揚げ物にはレモン汁を少し加えるとよいそうです。
また、レモンの皮には疲労回復に効果のあるビタミンＥがたくさん含まれています。今月は寒暖差が激しく、体に疲れがたまりやすくなっているかと思いますので、捨てることなく使いたいですね。
【レモンチキン】
〈材料〉
とりもも肉 ２枚
かたくり粉 適量
サラダ油 大さじ２分の１
塩 少々
酒 少々
◎Ａ
薄口しょうゆ 大さじ２分の１
レモン果汁 大さじ２分の１
砂糖 大さじ１
しょうが（すりおろし）１かけ分
◎Ｂ
レモンの皮（千切り）２分の１個
けしの実 小さじ１
白・黒ごま 各小さじ１
〈作り方〉
①とりもも肉に塩と酒をまぶす。
②①にかたくり粉を薄くまぶし、サラダ油をひいたフライパンを弱火にかけて、とりもも肉の皮目を裏表10分ほどかけてじっくり焼く。
③焼きあがる直前に肉を端に寄せ、空いたスペースにＡの材料を入れ、半量くらいに煮詰めて肉に手早くからめる。
④火を止め、熱いうちにＢをのせてしばらくおく。それからフライパンから取り出し、食べやすい大きさに切って盛り付ける。
