スパイシーな鶏料理で健康に
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体を温め、免疫力を高めるスパイシーな鶏料理。薬膳の要素を生かした健康レシピです。コロコロに切ったネギが程よい甘昧を出し、コクがあり食べやすい辛さに仕上がります。白いこ飯はもちろん、バターライスなどを添えても美味です。
カレー粉に含まれるターメリックは、薬膳でも重視される香辛料の一つ。多年草のウコンの根茎を乾燥させ、パウダー状にしたものです。含まれているクルクミンに肝機能向上や解毒の作用があり、アルツハイマー病の改善に効果があるとの研究も発表されました。ターメリックはインドなどで、よく食されており、厳しい環境での暮らしに耐える体づくりにも、貢献しているのではないでしょうか。
【ジンジャーチキン】
＜材料＞ 4人分
鶏もも肉 450㌘
ネギ 2本
ショウガ（みじん切り） 大さじ2
ニンニク 1かけ
カレー粉 大さじ2
トマトの水煮（A） 2分の1缶
水（A） 200cc
トマトケチ ャップ（A） 大さじ2
しょうゆ（A） 大さじ1
塩（A） 小さじ3分の2
塩 少々
こしょう 少々
オリーブ油 小さじ2と大さじ1
＜作り方＞
- 鶏もも肉は塩を少々振り 、下味を付ける。ネギは1・5㌢幅の小口切りにする 。ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉の水気を拭いて並べる。全体に焼き色が付いたら①のニンニク 、ショウガを加え、炒め合わせる。ニンニク、ショウガは鍋肌に加え、少し炒めてから全体に混ぜると焦げにくく、良い香りが出る。 香りが立ったら、コロコロに切ったネギをたっぷり加え、少ししんなりするまで炒める。
- オリーブ油大さじ1を足し、カレー粉大さじ1を振って炒め合わせる。全体になじんだら（A）を加え、煮立ったら、弱めの中火で20分ほど煮る。
- 仕上げにカレー粉大さじ1を加え、昧を調える。
提供：盛岡タイムズ
