玄米のリゾット
TOP > 小野寺先生の素敵なレシピ11 > 玄米のリゾット
  |
県内でも少しずつ春の足音が聞こえてきました。真冬の寒さが戻る日もあり、食事から体調を整えていきたいところ。食物繊維が豊富な、玄米と干しシイタケを使った料理をご紹介します。
「リゾット」は、生米を白ワイントとスープで炊くイタリア料理ですが、このレシピでは炊いた玄米を使いました。少量の玄米を炊くのは面倒という方は、電子レンジで温めるだけの市販のパックご飯（玄米ご飯）を利用すると、さらに手軽にできます。
料理のポイントは、下ごしらえで干しシイタケを戻す際、冷水でじっくり戻すこと。干しシイタケに含まれるうま味成分が増します。
前日から冷蔵庫に入れて、時間をかけて戻すとよいでしょう。
生シイタケでも代用できますが、干しシイタケはビタミンＤがより豊富。カルシウムの吸収を促す効果があるので、仕上げに使うチーズの栄養も身体に吸収してくれます。
玄米は白米よりかみ応えがあり、ぷちぷちとした食感が好きという人もいるでしょう。じっくりと味わってほしい料理です。
【玄米のリゾット】
〈材料〉
炊いた玄米 茶わん２杯分
干しシイタケ ５～６個
オリーブオイル 大さじ２
白ワイン（白ワインビネガー可）
50㍉㍑
熱湯 200㏄
干しシイタケの戻し汁 100㍉㍑
塩 小さじ２分の１
エダムチーズ（クリームチーズ可）
適宜
〈作り方〉
◎下準備 干しシイタケを水で戻し、戻し汁もとっておく。干しシイタケは石づきを切って、かさの部分は薄切り、石づきは輪切りにしておく。
① フライパンにオリーブオイルをよく熱し、炊いた玄米を入れて全体に油がまわるまで炒める。
② 干しシイタケを加えて、香りが出るまで炒め合わせる。
③ さらに白ワインを加えて水分がなくなるまで炒める。
④ 熱湯、干しシイタケの戻し汁、塩を加えて、沸騰したら弱火にして、ときどきかき混ぜながら煮立たせる。
⑤ 水分がなくなったら器に盛り、エダムチーズをかける。クリームチーズ、粉チーズでも良い。
