ピリ辛冷ややっこ
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夏の食材満載なピリ辛の冷ややっこをご紹介します。
枝豆、トマト、キュウリは夏野菜の代表格。スーパーで手軽に手に入り、栄養も満点です。
特に注目していただきたいのは、枝豆の栄養素です。「畑の肉」と呼ばれている大豆の若採りである枝豆には、タンパク質やビタミンＢ１、食物繊維などが豊富に含まれています。その中の一つ、必須アミノ酸の一種であるメチオニンは、肝機能を高め、アルコールの分解を助けてくれます。冷たいビールがすすむこの暑い時期にはぴったりの食材ですね。また、夏バテの予防には、キュウリに含まれているカリウムや、トマトに含まれるリコピンが非常に効果的です。
今回のレシピでは、ザーサイを10分ほど水につけています。これはザーサイの塩味を少し抜くためですが、お好みで水につける時間を変えてください。また、塩味が気にならない場合は、水につけなくとも大丈夫です。
お豆腐にのせているたれは、そうめんのつけだれにするなどアレンジも効きます。手間もかからず、簡単につくることができますので、ぜひ食事に取り入れてみてください。
【ピリ辛冷ややっこ】
〈材料〉
絹ごし豆腐 １丁（300㌘）
枝豆 30㌘
（ゆでてさやから出したもの）
ザーサイ 20㌘
キュウリ ２分の１本
（７～８㍉の角切り）
トマト ２分の１個
（７～８㍉の角切り）
万能ねぎ ２本（小口切り）
青じそ ２枚
白ごま 少々
◎たれ
酢 小さじ２
しょうゆ 小さじ２
コチュジャン 小さじ１
ごま油 小さじ１
〈作り方〉
①◎たれの材料をボウルに混ぜ、枝豆とザーサイ（10分ほど水につけ、水気を切ってから粗みじん切りにしたもの）、キュウリ、トマト、万能ねぎを加えて、混ぜ合わせる。
②豆腐の水けを切り、半分に切って器に盛る。
③豆腐の上に①をかけて青じそをのせ、白ごまを指先で軽くひねりつぶしながら散らす。
