ホウレンソウのパンキッシュ
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新年度がスタートしました。ぽかぽか陽気に誘われ、お弁当を持って外に出かける機会も増えるのではないでしょうか。ホウレンソウは岩手でも生産が盛ん。ビタミン類やミネラルが豊富な上、色も鮮やか。ホワイトソースとの相性は抜群です。本格的なキッシュは、少しハードルが高くなりますが、パンをカップ型に焼くキッシュなら簡単。中の具材はハンバーグや残ったカレー、フルーツサラダなどもお薦めです。一つずつラップにくるんでお弁当に、豪華に盛り付けてパーティーに、と楽しみ方も味わい方も自由自在。皆さんのアイデアでバリエーションを広げてください。
【ホウレンソウのパンキッシュ】
〈材料〉カップ型16個分
ホウレンソウ（ゆでておく）１束
食パン（８枚切り） ４枚
溶けるチーズ 100㌘
ベーコン ４枚
バター 適宜
コショウ 少々
牛乳（Ａ） 200㏄
生クリーム（Ａ） 100㏄
卵（Ａ） ３個
ナツメグ（Ａ） 少々
塩（Ａ） 少々
コショウ（Ａ） 少々
〈作り方〉
- 食パンにバターを塗り、１枚を４分の１にしてカップ型（ココット皿）に入れ、180～200度のオーブンで２～３分トーストする。（500㍗のオーブントースターの場合は約５分）。
- ゆでたホウレンソウとベーコンを炒め、コショウを振る。
- （Ａ）の材料と②を全て混ぜ合わせる。
- カップ型トーストの上に③を流し入れ、溶けるチーズをのせ、200度のオーブンまたはオーブントースターで２～３分焼く。
提供：盛岡タイムス
