簡単リンゴ香るポークソテー
TOP > 小野寺惠の素敵なレシピ２ > 簡単リンゴ香るポークソテー
  |
リンゴが旬です。香りと酸味を生かした応用範囲の広いソースを作りました。食べ応えのある豚肉との相性は抜群。ご主人が腕を振るう「男の料理」としてもお薦めです。ニンジンのみそバター、ミルクマッシュは付け合わせとして覚えておくと、とても重宝します。
風味豊かでミネラルも豊富なきのこポタージュと一緒にどうぞ。
【簡単リンゴ香るポークソテー】
〈材料〉２人分
豚肉（リブロースまたはトンカツ
用） ２枚
小麦粉 適宜
塩 少々
こしょう 少々
サラダオイル 10㏄
※リンゴソース
リンゴ（すり下ろし）４分の１個
白ワイン 30㏄
しょうゆ 10㏄
ニンニク（すり下ろし） １片
水 15㏄
〈作り方〉
- 包丁の先端か後ろを使って豚肉の赤身と脂身の境を５カ所程度筋切りする。塩、こしょうをしたら常温に置いておく。
- 豚肉の水気を拭き取り、全体に小麦粉をつけてから余分な粉は落とす。
- 熱したフライパンにサラダ油をひき、筋切りした面から豚肉を中火で焼く。
- 片面が焼けたら裏返し、リンゴソースの材料を加え、豚肉にからませて焼き上げる。
- ブロッコリーなど付け合わせの野菜と一緒に皿に盛り付ける。
【ニンジンのみそバター】
〈材料〉
ニンジン ４本
バター 20㌘
水 400㏄
みそ 30㌘
〈作り方〉
- ニンジンは５㌢の長さに切ってから縦２～４等分に切り、面取りする。
- 鍋にバターを入れて弱火で溶かし、ニンジンを中火で軽く炒め、分量の水、みその半量を溶き入れ、ふたをして弱火で10分煮る。残りのみそを加え、ふたをしないで煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮詰める。
【きのこポタージュ】
〈材料〉４～５人分
エノキ茸 １株
シメジ １株
マイタケ １株
シイタケ ３個
玉ネギ １個
オリーブ油 15㌘
塩（ゲランドの塩） 小さじ１
こしょう 適量
コンソメ １～２個
水 250㏄
牛乳 800～1000㏄
★ゲランドの塩
フランス・ブルターニュ半島ゲランドの塩田で伝統製法によって作られた塩。ない場合は素材の味を引き立てる天然塩で代用してください。
〈作り方〉
- キノコは石づきを切り落とし手でほぐす。
- 玉ネギは薄くスライスする。
- 熱したフライパンにオリーブ油を入れ、玉ネギがしんなりするまで炒める。さらに、キノコ類を入れ、塩、こしょう、コンソメを入れて軽く炒める。水を入れ、ふたをして沸騰したら中火で10分煮る。冷めたらミキサーにかけ、牛乳を入れて鍋で温める。
【ミルクマッシュ】
ジャガイモ ２個
牛乳 200㏄
塩、こしょう 少々
〈作り方〉
- ジャガイモは皮をむいて大きめの一口大に切り、鍋に入れて、ひたひたに水を加え、ふたをして軟らかくゆでる。
- マッシャーで丁寧につぶし牛乳を少しずつ加え、塩、こしょうで味を調え、なめらかにする。
提供：盛岡タイムス
