スープジュレで味わうトマトバターそうめん
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夏野菜がおいしい季節になりました。バターでコクを出したそうめんに、トマトや鶏肉をからめ、スープジュレでいただく創作料理です。必要なビタミンやカロリーがきちんと取れ、夏バテ予防にもお薦めです。
麺を鶏肉のゆで汁で、ゆでるのがポイント。油分を含んだ麺は、バターやウスターソースとも、よくなじみ、味わいが深まります。いつもの、そうめんよりは、食べ応えがありますが、具は野菜と鶏肉なので健康的。食べ盛りの若い人にも喜ばれます。
【スープジュレで味わうトマトバターそうめん】
〈材料〉２～３人分
トマト ２個
キュウリ １本
長ネギ １本
ショウガ １片
鶏胸肉 350㌘
バター 20㌘
ウスターソース 大さじ３
大葉 ２枚
オクラ 適宜
そうめん ２束
水 ２㍑
酒 少々
塩 少々
こしょう 少々
★スープのジュレ
固形チキンスープの素 ２個
水 400㏄
粉ゼラチン ８㌘
冷水 40㏄
※粉ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で戻しておく。
〈作り方〉
- 塩を酒に溶かし、鶏肉にまぶして少しおく。
- 鍋にネギの青い部分、ショウガ１片、水２㍑を入れて軽く沸騰したら鶏肉を入れ、中火で20分ゆでる。
- ゆで上がったら、ネギ、ショウガ、鶏肉を取り出す。鶏肉は食べやすい大きさに裂いておく。
- 鶏肉のゆで汁で、そうめんをゆでる。ゆで上がったらお湯を切り、ボウルに入れてバターを加え、絡める。
- トマトは、ざく切りに、キュウリは３㍉ぐらいの輪切りにする。
- 長ネギは、白い部分を細切りにして冷水につけてパリッとさせる。オクラは塩水で色よくゆで、冷ましておく。切ったトマトと③で裂いた鶏肉をボウルに入れ、ウスターソースを加えて混ぜる。
- スープのジュレを作る。鍋に水、固形チキンスープの素を入れて沸騰させ、固形チキンスープの素が完全に溶けたらボウルに移す。60～70度に冷めたら、冷水で戻した粉ゼラチンを加えて溶かす。
- ⑥の粗熱が取れたら型に流し、固まったら、さいの目に切る。
- そうめんをお皿に盛り付け、野菜、鶏肉を載せ、ジュレをかけ、塩、こしょうで味を調える。ちぎった大葉をトッピングする。
提供：盛岡タイムス
