野菜山盛り冷やし昆布うどん
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普代村は昆布の名産地。三陸の荒波にもまれた肉厚な昆布は、栄養価が豊富で、風味も抜群です。同村が特産品として販売している「こんぶ饂飩（うどん）」は、昆布の中でも、最も身が厚い部分を粉末にして生地に練り込んだ自慢の逸品。うどんの製造は、日本古来の伝統製麺技法を350年以上、守り続けている兵庫県姫路市の老舗に委託しています。
原材料は国内産にこだわり、小麦が北海道十勝産、塩が瀬戸の本塩。麺は何度も熟成させながら、一本ずつさおにかけて乾燥させた後、再び蒸気を加えて半生麺に仕上げるそうです。コシが強く、つるりとした喉越し。ほのかな磯の香りの麺は、和洋さまざまな料理にアレンジできます。
今回、紹介するのは、梅雨の蒸し蒸しとした暑さの中でも、さっぱりと食べられる冷やしうどん。メカブや野菜もたっぷり取れます。ショウガと酸味を効かせたオリジナルだれがポイント。砂糖を加えることで、メカブの色鮮やかさが保たれ、余分なぬめりと生臭さも抑えてくれます。
【野菜山盛り冷やし昆布うどん】
〈材料〉２人分
普代村こんぶうどん １袋
レタス ２分の１個
かいわれ大根 １パック
ミニトマト 適量
メカブ １パック
明太子 １腹
砂糖 大さじ１
そばつゆ（Ａ） 大さじ２
ショウガすり下ろし（Ａ）１片分
酢（Ａ） 大さじ２
〈作り方〉
- レタスは千切りにし、洗って水気をしっかり切って、皿に盛り付ける。ミニトマトを周りに飾る。
- たっぷりのお湯を沸かし、うどんをゆでる。
- メカブに砂糖と、ほぐした明太子をからめておく。
- （Ａ）をよく混ぜ合わせて、たれを作り③とからめる。
- ゆでたうどんは、ざるにあけた後、水で洗い、水気を切る。
- ①の上にうどんを盛り、かいわれ大根を散らした後、④をかける。
提供：盛岡タイムス
