カブとミートボールのミルクシチュー
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あけましておめでとうございます。新しい年の始まり。シャキッと体を整え、仕事や勉強に力を入れたいものです。とはいえ、年末年始の慌ただしさで、疲れが残っている人もいるでしょう。旬の野菜がたっぷり取れ、胃にも優しいレシピを考えました。カブの葉は「スズナ」と呼ばれ、春の七草に数えられています。カブは煮えやすいので少し大きめに、ニンジンや玉ネギは小さめに切るのがこ
つ。一度に鍋に入れても同じタイミングで火が通り、煮崩れせず、美しく仕上がります。余った餅を
加えて「洋風雑煮」にするのもお薦めです。
【カブとミートボールのミルクシチュー】
〈材料〉４～５人分
カブ １束
玉ネギ １個
ニンジン １本
※ミートボール
鶏ひき肉 200㌘
卵 大さじ１
玉ネギ（みじん切り） 大さじ１
片栗粉 小さじ１
塩 少々
酒 大さじ２分の１
※スープ
水 600㏄
牛乳 400㏄
固形スープの素 １個
塩・こしょう 適量
小麦粉 大さじ１
バター 大さじ１
〈作り方〉
- ニンジンと玉ネギを１㌢角に切る。
- カブは茎を１㌢ほど残して葉を切り離し、縦半分に切る。葉も１㌢の長さに切る。
- 鍋に水を入れ、野菜と固形スープの素を加え、野菜が軟らかくなるまで中火で煮る。
- ミートボールを作る。材料を粘りが出るまでフワッとよく混ぜ、鍋の野菜が煮えたら小さいミートボールにして鍋に入れていく。
- カブの葉を入れる。
- 塩、黒コショウを振って下味を付ける。
- 小麦粉と室温に戻し、軟らかくしたバターを混ぜる。
（これは「ブールマニエ」と呼ばれる、フランス料理でよく使われるペーストです。小麦粉をダマにせず、上手に使うことができます） - 鍋を弱火にして⑦を加える。
- 牛乳を入れ、煮立ったら出来上がり。
提供：盛岡タイムス
