冬の健康ぽかぽか鍋
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今年も残すところ１週間。年末年始の忙しい時期、特に健康に気を付けたいものです。一食で栄養のバランスが取れ、免疫力アップにつながる薬膳鍋を紹介します。
酸味が効いたピリ辛のたれと、薬味がポイント。ショウガは血行を促進し体を芯から温めてくれます。ネギに含まれるアリシンも体内でビタミンＢ１の吸収を高める効果があります。
さっぱりしたスープで煮た鶏肉や豆腐は、食欲がない時にも食べやすい良質なたんぱく源。ビタミン類が豊富なブロッコリーやシイタケと合わせて取ると、栄養素の吸収も高まります。
ご飯を入れておじやにしたり、カレー粉を加えて味に変化を付けたりと応用範囲が広いのも、この鍋の特徴。たれは、イカやタラの唐揚げにもよく合います。
【冬の健康ぽかぽか鍋】
〈材料〉 ４人分
鶏もも肉 １枚
ブロッコリー １株
タケノコの水煮 50グラム
生シイタケ ６個
レタス １個
春雨100㌘
豆腐 １丁
※煮汁
鶏がらスープ １～1.5リットル
酒100㏄
塩 小さじ２
こしょう 少々
※たれ
ぽん酢しょうゆ200㏄
ごま油 適量
豆板醤 適量
※薬味
ニラ ２分の１束
万能ネギ 適宜
ショウガ 適宜
塩 少々
〈作り方〉
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鶏もも肉は１口大に切っておく。
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ブロッコリーは根本を切って小房に分け、塩少々を加えた熱湯で堅めにゆでる。
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春雨はぬるま湯に浸してもどす。タケノコは薄切りにする。シイタケは軸を取り半分に切る。レタスはざく切りにする。豆腐は６等分に切る。
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ぽん酢しょうゆに、ごま油と豆板醤を混ぜ、たれを作る。薬味のニラは５ミリに刻み、万能ネギは小口切りに。ショウガは皮をむいて千切りにする。
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煮汁で具をさっと煮る。
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鶏がらスープ１リットルを鍋に入れる。その他の煮汁の調味料も加え、中火で煮立てる。具材は鍋を囲んで各自でさっと煮る。火が通ったら、たれに漬け、薬味を加えながら頂く。
提供：盛岡タイムス
