エビとマイタケとクルミのアヒージョ
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夏の食卓のアクセントになる一品を紹介します。「アヒージョ」はスペイン語で「ニンニク風味」という意味。オリーブオイルとニンニクで煮込むマドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）です。岩手特産のクルミを生かし、オリジナルのアヒージョを作ってみました。
たっぷりのオリーブ油でクルミを炒め、油にクルミの香ばしさを移すのがポイント。トーストしたパンとの相性は抜群です。皿に残った汁をパンに浸して食べても美味です。
クルミはオメガ３脂肪酸をはじめ、たんぱく質やビタミンがぎゅっと詰まった食材。風味も豊かで餅菓子や汁物、漬け物など県内各地の郷土食に広く用いられてきました。現代の食卓にも積極的に取り入れ、地場産品を守っていきたいものです。
【エビとマイタケとクルミのアヒージョ】
〈材料〉２～３人分
マイタケ ２パック
ベーコン ２枚
むきエビ 50㌘
クルミ（粗みじん切り） ３個分
ニンニク（輪切り） １片
赤唐辛子（小口切り） ２本
塩、こしょう 各少々
パセリ（みじん切り） 15㌘
オリーブ油Ａ
大さじ１と２分の１
オリーブ油Ｂ 大さじ４
〈作り方〉
- マイタケは小房に分ける。ベーコンは細切りに。
- フライパンにオリーブ油Ａと赤唐辛子、ニンニクを入れて弱火に掛け、香りが立ったらクルミを炒める。さらに香りが立ってきたらベーコンも加えて炒める。
- ②にマイタケを入れて、強めの中火にして炒め、塩、こしょうをして火を止める。そこにむきエビを入れてオリーブ油Ｂを注ぎ入れ、軽く混ぜて耐熱皿に移す。オーブントースターで５分焼いてパセリを散らす。
【ガーリックトースト】
フランスパン
（１㌢にスライスしたもの）適宜
ニンニク １片
バター 適宜
〈作り方〉
- ニンニクに格子にナイフを入れる。
- スライスしたフランスパンの断面に①のニンニクをこすりつけ、塗っていく。
- バターを塗り、オーブントースターで３～５分焼く。
提供：盛岡タイムス
